lúc đi du hý đến 1 nơi, bạn sẽ được giới thiệu ti tỉ món ăn địa phương. Đấy có thể là 1 món ăn tương tự món ăn của quê mình, cũng có thể là một món đặc sản địa phương mà lần trước tiên ta mới biết. Văn hóa ẩm thực vùng miền thường khác nhau nên có thứ ta ăn được và thấy ngon nhưng cũng có những món chỉ vừa thấy đã không thể động đũa. Phổ thông người nghĩ dù vậy nào cũng phải ăn cho biết vì sở hữu các nơi rất xa, phải cạnh tranh lắm mới đến được và không dễ tới lần thứ 2. Suy nghĩ đấy giúp chúng ta vui vẻ hưởng thụ sự quyến rũ của ẩm thực phổ biến vùng miền.
 |
| Cơm trộn Hàn Quốc |
Thật ra chuyện ăn uống còn tùy vào tính nết mỗi người, sở hữu người ăn sao cũng thấy ngon miệng nhưng cũng có người chỉ quen với khẩu vị của mình ở nhà. Sở hữu tham gia vài chuyến ra nước ngoài mới thấy đa dạng người khá giống nhau ở điểm này nên lần nào tôi cũng thấy có người lén mang theo chai nước mắm hoặc nước tương (xì dầu) nhỏ. Chai nước chấm đó phát triển thành “của chung”, tới bữa cơm người nào cũng xin một tẹo và rất hoan hỉ với một tí đó để chấm thứ gì đó cho mặn miệng, có lúc còn để rưới lên cơm ngẫu nhiên ăn được thứ gì khác.
Tôi cũng là một người khó ăn tương tự, trong bữa cơm thứ gì cũng gắp một tẹo để thử và thường là ít gặp món gì cảm thấy ngon cho tới lần vừa mới đây nhất. Hôm đấy, chúng tôi gạnh vào 1 quán ăn nằm sắp chân núi Nam San (Hàn Quốc). Người ta giới thiệu ở đây có món cơm trộn rất ngon. Cơm trộn được xem là một trong những món ăn để người Hàn Quốc tự hào giới thiệu cho du khách.
Họ đề cập rằng từ ngày xưa, khi quốc gia Hàn Quốc chưa được như hiện giờ, cuộc sống của người dân còn đầy khó khăn, lương thực thực phẩm thảng hoặc hoi nên ăn uống thiếu thốn kham khổ. Họ sống rất tiết kiệm, không bao giờ dám phí phạm thức ăn. Sau bữa cơm, còn thừa thứ gì, họ đều để dành lại. Cho đến khi 1 bà mẹ đem hồ hết thức ăn thừa trộn với nhau nấu lần nữa và phát hiện ra món ăn khiến lại ấy rất ngon. Từ ấy ở Hàn Quốc có thêm món cơm trộn trong danh sách các món ăn truyền thống.
Món cơm trộn dọn ra rất phong cách. Người ta dùng một dòng nồi nhỏ bằng đất đã được nung sẵn, bên trong đặt khoảng một chén cơm trắng nhỏ, bên trên là các cọng rong biển đã được chế biến, thêm chiếc trứng gà sống, khách được hướng dẫn phải trộn đều trước khi ăn. Loại nồi hot tới nỗi lúc cơm được trộn đều thì trứng gà cũng chín. Món cơm trộn ấy không cần nêm nếm thêm gì khác, chỉ cần ăn kèm ti tỉ món kim chi nhìn rất hấp dẫn trên bàn và 1 nồi lẩu hải sản, rau củ. Tuồng như đấy là lần độc nhất vô nhị tôi ăn cơm thấy ngon mà chẳng hề xin thêm nước mắm. Bữa cơm trưa ngon miệng tới nỗi tôi chợt ứa nước mắt, kèm theo không hề vì được ăn ngon mà bởi ngay khi đấy tôi chợt nhớ má tôi đến thắt lòng.
***
Tôi nhớ má tôi và những chén cơm trộn của má. Nhà tôi đông con nên khiến gì má cũng phải tính đến chuyện ăn đồng chia đủ cho lũ con tuổi đang lớn. Má tôi là người nữ giới của gia đình nên trong chuyện cơm nước hằng ngày má đều tính toán cho bữa cơm nào cũng sở hữu món này món kia; giết thịt cá, rau củ chế biến làm sao cho khi nào con loại ăn cũng thấy ngon.
Mỗi lần nấu canh chua, má thường nấu kèm giết thịt cá kho keo và món ăn kèm canh chua mà chúng tôi thích nhất là tôm ram làm thịt. Thuở ấy chỉ có tôm biển, má sắm tôm bạc to bằng ngón tay út, vỏ mỏng, giết mổ dai. Giết ba chỉ má cũng lựa thứ sở hữu làm thịt sở hữu mỡ rõ ràng, xắt từng miếng áng chừng bằng con tôm. Khi chảo đã nóng thì cho mỡ heo xắt nhỏ vào, đợi mỡ ra nước còn tóp mỡ tương đối vàng thì bỏ giết thịt ba chỉ vào tao kỹ cho thơm. Sau đó, má vớt giết thịt ba chỉ đã chín ra chén rồi bỏ tôm vào chảo, tôm chín thì thêm thịt ba chỉ vào rồi mới nêm nếm.
Má tôi chẳng dựa theo công thức nào, chỉ liệu chút mắm, chút con đường, chút tiêu rồi đảo đều mọi thứ. Lần nào má cũng dặn tôi ko được cho thêm nước và để lửa liu điu cho mắm, trục đường tan ra rồi thấm dần vào tôm giết thịt. Khi con tôm, miếng giết thịt đã căng bóng, mỡ mắm tuyến phố đã quyện thành 1 thứ nước sanh sánh thì nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món tôm ram giết mổ của má tôi khi bày ra dĩa nhìn khôn cùng đẹp, ăn khôn cùng ngon nhưng thứ chúng tôi chờ đợi nhất là ở phía sau.
 |
| Cơm trộn chảo |
Thức ăn nấu xong dọn ra bàn nhưng còn phải chờ ba tôi đi khiến về thì Các bạn mới ăn cơm. Trong khi chờ giờ cơm, bầy trẻ đứng vây nói quanh nhìn má trộn cơm. Chảo giết thịt còn hot, má xúc vào ấy vài chén cơm nguội, giả sử không còn cơm nguội thì tiêu dùng cơm nóng đang trên bếp. Thật ra có gì đâu, chỉ là má sử dụng đũa và vá trộn cơm với nước giết mổ cho thật đều rồi chia cho mỗi đứa 1 chén cơm trộn nhỏ vừa đủ thấy lưng lửng bụng để đợi ba về. Món cơm trộn đó phải đề cập là rất ngon, ngon tới mấy chục năm sau tôi vẫn nhớ. Cơm mặn ngọt vừa đủ, đôi khi nhai phải chút tóp mỡ còn sót giòn giòn, thơm thơm, thấy như đấy là món ăn ngon nhất trên đời.
***
Còn 1 món ăn tiêu dùng trộn cơm còn tuyệt vời hơn: mực rim. Quê tôi có biển ngay trong thị trấn nên khi nào cũng có hải sản tươi ngon, cá thì ăn hằng ngày nên ko mong chờ gì nhưng mực thì không thường xuyên bằng. Hôm nào đi chợ gặp mực tươi mới bắt từ biển lên, má tôi đều mua về, mực to để hấp hay xào thơm, cà còn mực nhỏ khiến mực rim. Đấy là thứ mực ống suôn suôn, chỉ cỡ bằng ngón tay, khi đem về da còn lung linh những hạt li ti màu hồng trên lưng. Phải khéo léo cho ngón tay vào phía dưới nang mực mới lấy được đầu mực ra ngoài mà ko làm cho tan vỡ túi mực, để món ăn đẹp mắt.
Mực sau khi sơ chế thì rửa sạch, để trong rổ thưa cho ráo. Má tôi nấu gì cũng sử dụng mỡ heo, cứ cho mỡ vào chảo hot, đợi mỡ tan hết mới bỏ hành tỏi băm nhỏ tao vàng cho thơm, xong bỏ mực vào. Khi mực co lại và chuyển sang màu hồng thì bỏ mắm, tuyến đường, tiêu vào đảo đều, để lửa thật nhỏ. Cũng chẳng cần thêm nước vì chính mực đã ra nước và khi nước cạn, sánh lại, con mực chuyển màu đỏ hồng rất đẹp.
Sau khi món chính lên bàn, phần nước sanh sánh trong chảo được tận dụng khiến món cơm trộn mà mấy đứa con đang nao nức chờ. Sau này mỗi khi nói lại những món ăn quen thuộc trong nhà, bao giờ chị em chúng tôi cũng ko quên món cơm trộn chảo mà mỗi lần nhớ tới đều thấy tuồng như nước bọt ứa ra. Thực bụng là lúc khiến chủ gia đình riêng, có lúc tôi làm lại món cơm trộn ngày xưa nhưng nghe đâu con tôi ko đậm đà gì. Ngày nay với lớp cháu, món đấy lại càng xa lạ. Những bà mẹ trẻ bận bịu không sở hữu nhiều thời kì để kĩ càng làm thứ này thứ kia trong bếp. 1 Phần bây giờ trẻ thơ không hề đợi giờ cơm để sở hữu thời kì đói bụng mà cảm nhận được chiếc ngon của chén cơm trộn hay chút cơm nguội chan nước mắm.
Mọi thứ ngày nay đã khác và chừng như cuộc sống đủ đầy đã khiến cho người ta không cần phải nhìn dòng này nhớ cái khác. Sở hữu phải vì vậy mà mọi cảm xúc cũng dần mất đi? Nên chăng một hôm nào chúng ta hãy nhắc cho con cháu nghe 1 chuyện gì ấy thuộc về ngày xưa để chúng sở hữu thứ mà nhớ về?
Lưu Cẩm Vân
Nguồn ảnh: Internet
